¡Cocina Molecular!

La cocina Molecular, conocida estrictamente como la aplicación de la ciencia a la gastronomía, es un mundo muy amplio que dio sus inicios en el año 1969 por los científicos Nicholas Kurti y Herve This. Con el pasar de los años muchos Chefs han tratado de incorporar esta tan complicada técnica a la cocina, complicada por sus ingredientes o mejor dicho químicos, que ayudan a conseguir dichas espumas, esferas, y todas esas variantes que existen en la molecular.

Los Chefs más reconocidas a la hora de hablar sobre Cocina Molecular son Pierre Gagnier, Ferrán Adriá y Heston Blumenthal. Todos ellos manejan sus restaurantes en base a este concepto y están en tre los 50 mejores restaurantes del mundo que publique hace unos días.

De las técnicas que se escuchan sonar en la molecular tenemos:

Esferificación: Técnica empleada por Ferrán Adriá. Son pequeñas esferas simulando la forma de caviar, logrando así encapsular esencias y aromas, teniendo como resultado caviar de fresa, de un Malbec, caviar de café, etc.

Espumas: La versatilidad de las Espumas ha propiciado su introducción en cualquier elaboración que se beba o se coma. Se trata del grupo que nos ofrece los resultados más sorprendentes. Son quizá las Espumas en su estado más puro, donde se aprecia con mayor intensidad tanto el sabor como el color. Tienen además la particularidad de ser muy ligeras dietéticamente.

Estas entre muchas otras técnicas que aun no escuchamos muy a menudo, tenemos hoy en día diversos libros para saber más de la molecular, estos son unos de los pocos en español: El Gran Libro de Cocina The Fat Duck, Lo que Einstein le contó a su cocinero, Ciencia Y Gastronomía, Ciencia y Tecnología culinaria. En ingles uno muy buenísimo Molecular Gastronomy... Espero les deje una incertidumbre para que sigan investigando más del tema. Que pasen un Feliz Dia!