¡Cocina Molecular!

La cocina Molecular, conocida estrictamente como la aplicación de la ciencia a la gastronomía, es un mundo muy amplio que dio sus inicios en el año 1969 por los científicos Nicholas Kurti y Herve This. Con el pasar de los años muchos Chefs han tratado de incorporar esta tan complicada técnica a la cocina, complicada por sus ingredientes o mejor dicho químicos, que ayudan a conseguir dichas espumas, esferas, y todas esas variantes que existen en la molecular.

Los Chefs más reconocidas a la hora de hablar sobre Cocina Molecular son Pierre Gagnier, Ferrán Adriá y Heston Blumenthal. Todos ellos manejan sus restaurantes en base a este concepto y están en tre los 50 mejores restaurantes del mundo que publique hace unos días.

De las técnicas que se escuchan sonar en la molecular tenemos:

Esferificación: Técnica empleada por Ferrán Adriá. Son pequeñas esferas simulando la forma de caviar, logrando así encapsular esencias y aromas, teniendo como resultado caviar de fresa, de un Malbec, caviar de café, etc.

Espumas: La versatilidad de las Espumas ha propiciado su introducción en cualquier elaboración que se beba o se coma. Se trata del grupo que nos ofrece los resultados más sorprendentes. Son quizá las Espumas en su estado más puro, donde se aprecia con mayor intensidad tanto el sabor como el color. Tienen además la particularidad de ser muy ligeras dietéticamente.

Estas entre muchas otras técnicas que aun no escuchamos muy a menudo, tenemos hoy en día diversos libros para saber más de la molecular, estos son unos de los pocos en español: El Gran Libro de Cocina The Fat Duck, Lo que Einstein le contó a su cocinero, Ciencia Y Gastronomía, Ciencia y Tecnología culinaria. En ingles uno muy buenísimo Molecular Gastronomy... Espero les deje una incertidumbre para que sigan investigando más del tema. Que pasen un Feliz Dia!

Papá : ¡Quiero ser Chef!

Hace ya 6 años estudie en uno de los mejores colegios de mi país, desde pequeño estuve allí sin repetir año jamás, me dieron una buena preparación académica, valores, un reconocimiento ALPHA & OMEGA, y me gradué como bachiller junto a mis amigos de infancia.

Llegando el momento en que mis padres preguntaron:

¿Que has decidido hijo, Ingeniería, Licenciatura, Medicina, con que nos asombraras?

¡Papá, Quiero ser Chef! Y aquí empezó la lucha contra muchos comentarios para tratar de cambiarme esa decisión, enojos, castigos y hasta rechazo. Seguí caminando con el apoyo incondicional de mi madre y mi hermana, empece a estudiar en una de las mejores Academias de Arte Culinario en El Salvador (SIN DAR NOMBRE PARA NO HACER PUBLICIDAD) =D , Curse mi año y medio de estudios, con dedicación, esfuerzo, sacrificio y haciendo cocina con esa pasión que me movía. Logre Graduarme como Cumisse de Cuisine, la única categoría por la que te pueden dar un diploma, ya que para ser Chef no es necesario un papel, son conocimientos, capacitación, profesionalismo y 5 años experiencia en adelante y tener brigada a tu cargo.
Me gradué en el 2007, empece a trabajar en el 2008 como Chef Parrillero, en este lapso de tiempo fui bendecido con mi esposa y mi hija,2 BECAS, 1 en Hostelería Del GRUPO AGRISAL y otra en Gerencia de Restaurantes por Solutios Hotel, mientras trabajaba, dividía mi día libre en estudio, familia, tiempo con mi hija y a volver a trabajar, así fue de el esfuerzo por 6 meses consecutivos,a inicios de 2010 mi padre tuvo la necesidad de que ayudara en su empresa y deje mi trabajo, fui supervisor en control de calidad y procedimientos en la fabricación de calzado.
A meses de estar con mi padre, surgió una buena oportunidad en Guatemala, viaje a desempeñarme como Chef Ejecutivo y ahora a mis 23 años soy Gerente de A & B en un Restaurante en la capital de mi país.

Es aquí donde yo me pregunto:
¿Realmente fue una mala decisión seguir mis decisiones? y es un rotundo NO, seguiré estudiando una Licenciatura en Turismo este 2012, si Dios lo permite, y seré una profesional más preparado en este mundo de obstáculos. Al final solo podría decirte, que sigas adelante a lo que realmente quieres hacer, que escuches tu corazón y que seas realista en tus decisiones, que te preguntes: ¿ Seré un aboganster más? ¿ Seré otro doctor haciendo mala praxis a un niño? solo porque tus padres han decidido lo que tienes que ser?

¡Que nadie se interfiera en tus sueños, porque es lo único irreal en lo que podemos creer!

Linked in: ¡La mayor Red Social de Trabajo!

Hola amigo hoy te quiero presentar una web que a lo mejor ya conoces, se trata de www.linkedin.com, La Mayor Red Social de Trabajo; como se la ha llamado por varios años consecutivos, pero ¿porque la hacen llamar así?

Por muchas razones, aquí te van unas: Desde sus inicios en el año 2003, la red ha alcanzado mas de 2 millones de empresas conectadas a Linkedin, hoy en día han marcado presencia superando los 200 países en todo el mundo, a parte de estos datos, sobre las diferencias entre una comunidad de linkedin y una red social interna - Julio Trujillo (Marketing Estratégico y Comunicación 2.0) - destaca lo siguiente:

- Permite acceder a información más detallada de potenciales empleados.

- Permite conocer otros datos de un candidato que no salen en su currículum vitae.

- Promueve el networking.

- Permite contactar con nuevos clientes y proveedores.

- Potencia el branding de nuestra empresa.

- Ayuda a la gestión de la reputación online corporativa.

- Permite integrar funcionalidades de otras redes sociales.

Así que no pierdas tiempo y actualizate, abre tu perfil profesional en Linkedin y no solo aplicaras a empresas que están en la red, también aprenderás mucho sobre temas que te interesan, ya que puedes formar parte de grupos, discusiones, y todo es muy interactivo, siempre hay comunicación entre usuarios debido a que es una red de profesionales.

¡ Éxitos y Bendiciones!

El Top 50 Mejores Restaurantes

El Top 50 Mejores Restaurantes 10-50 | El Mundo de los 50 Mejores Restaurantes

Esta es una página mas que recomendada, por ser la mejor y mas actualizada con respecto a categorías, ubicación e información general sobre los 50 mejores restaurantes en todo el mundo, y este año, como segundo año consecutivo el mejor Restaurante del Mundo es: NOMA, Restaurante con ubicación en Copenhague, Dinamarca, como 2° El Celler De Can Roca, España 3° Mugaritz , España, 4° Osteria Francescana, Italia. En el enlace pueden ver perfectamente toda la lista, lo que se me hace muy interesante es saber que la mayoría de los mejores restaurantes son Europeos, esto sigue marcando la innovación y el apoyo que tienen estas culturas a la gastronomía, se nota que se lo toman muy en serio! Felicidades señores y sigan demostrándonos como se marca la gastronomía!

Feliz Navidad!

Hola! Hemos llegado al tan esperado día de Navidad, les deseo que la pasen de lo mejor, que realmente celebremos con sentido este día, el día del nacimiento de nuestro Señor Jesús. Que en nuestras familias se sienta ese amor que El tanto nos ha enseñado, disfruten este día con moderación y sin excesos y que la paz y alegría llegue a nuestros corazones, no solo en este día, siempre.

Feliz Navidad te desea El Chef Jack, esperando que tus familiares disfruten de esa cena que has hecho con tanto amor para los que amas!

Cena Navideña, aun no sabes que cocinar?

Hola Gastronautas, me pregunto: ¿Todavía no sabes que cocinar para mañana? Esta publicación es para ti. Generalmente nos empezamos a preocupar por nuestra cena navideña entrando al 15 de diciembre, aprovechamos ofertas, pensamos bien nuestra receta, compramos nuestras bebidas, Snacks, nos queda tiempo para decorar nuestra mesa y mucho más. Pero entrando al 23 de Diciembre, como arte de magia aparecen los tardistas, los que por cuestiones de tiempo, trabajo, dinero o simplemente son atenidos no tienen sus alimentos navideños. Pero sabes que? Esta receta te llevara no más de 2 horas de preparación... Ponte las pilas, toma tu cuchillo , pre calienta el horno y manos a la obra...

Ingredientes:

1 Botella Vino Blanco
2 lbs de Hueso de Res
10 Tomates Grandes y Rojos
1 Cebolla
2 Chiles Verde
Apio
Cilantro
4 Dientes de ajo
2.5 lts de agua
Sal y pimienta al gusto
Pierna cerdo ahumada de 6 lbs
4 bolsas de relajo

Procedimiento:

Pre-calienta tu horno a 200° F, Corta todas las verduras en trozos medianos, ponlas en una bandeja, agrégales 1/2 botella de vino blanco, sal y pimienta. Mientras tienes ocupado el horno, en una olla pon a cocer los huesos en 2.5 lt de agua por 1 hora o cuando tome color el caldo, cuando los vegetales que tienes en el horno empiecen a dorar, significa que deben salir. Con tu caldo listo y los vegetales también, tienes que tostar a fuego bajo las 4 bolsas de relajo en una sarten. Licua una parte de caldo, verduras y relajo. Deja que se licuen lo más fino posible o si puedes llévalo a un molino. Sea como decidas molino o licuadora, seguimos, cuando ya tengas esta base lista, esta sera nuestra salsa, la ponemos al fuego en una olla con suficiente espacio, agregamos la 1/2 botella de vino restante,agregamos la mitad del Condimento, sal, saborin o consome (Esto es a gustos personales yo prefiero trabajar con sal y pimienta)solo agregamos la mitad para evitar que al final de la cocción nos quede salado, y ponemos al fuego por unos 15 minutos a fuego alto, agregamos la pierna previamente descongelada. Para probar si la pierna se a calentado correctamente inserta un termómetro en la parte mas gruesa de la pierna ( debe marcar x lo menos 145 ° F ya que es ahumada) si no tienes el termómetro,inserta un cuchillo delgado y espera unos 30 segundos, lo sacas y prueba en la parte superior de tu mano si esta muy caliente. Das el sabor a tu gusto al final de la salsa, ya sea sal, consome o saborin.
Y listo esto lo puedes mantener en el horno solo para mantener caliente a una temperatura muy baja... Espero te sea útil!

Restaurante Asiático en El Salvador!

Hola amigos les quiero recomendar esta Web www.zen.com.sv es un Restaurante Asiático en San Salvador Ubicados sobre el Redondel Masferrer, en su web podemos encontrar el Menú en linea, Consultas para reservaciones, Fotografias del Restaurante tanto como de la comida, Ubicación y mucho más. Aparte tienen una excelente atención y excelente comida. Te lo recomiendo!

Cocina de Autor !

Hola amigo Gastronauta, cada día, más cocineros vamos adoptando el concepto "Cocina de Autor". ¿Pero sabes lo que significa? Ahora te explico: Todo cocinero se basa en imaginación, creatividad o inspiración, como quieras llamarle, es nuestro motor y es esto lo que nos permite iniciar a crear nuestras propias recetas, nuestros sabores y nuestras combinaciones, el simple hecho de sentir esos sabores sin necesidad de probarlos es un Don, luego de sentirlos empezamos a combinar, a ver en nuestra mente su decoración, su cocción más recomendable según el alimento. El ver a nuestro comensal disfrutar de nuestras recetas, es lo mejor en el mundo. Y mejor aun cuando es una receta creada en nuestra mente, con los ingredientes que nos rodean en ese momento y transformarla en una obra de arte abstracta, con emociones encontradas en cada probada.

En lo personal la cocina de autor es un Don, es algo con lo que se nace y es lo que nos inspira a crear, es un Don que debemos sacarle el mayor éxito que se pueda, debemos alimentarlo con lecturas, ingredientes, consejos y opiniones de nuestros lectores, comensales y con nuestro subconsciente. Un consejo sencillo es ver programas de Cocina Gourmet, Revistas, Programas de Bebidas y todo lo que podamos absorber, para así, abrir nuestra mente a tantas ideas que nos rodean, ideas que en algún momento no sabíamos como hacerlas, pero que un comentario mueve el engranaje a nuestra creación , tantos ingredientes que no terminamos de conocer pero que los agregamos a nuestra lista.

Vamos amigo sigue adelante, que nadie limite tus ideas y tus sueños!

Tendencias Culinarias: Deconstrucción Gastronómica !

En una entrevista hecha al Master de la Comida Molecular Ferran Adriá (El Bulli), comentaba que principalmente este concepto fue llamado descomposición de platos, no obstante por lo mal que sonaba el concepto descomponer, decidieron cambiarlo por el actual Deconstrucción (Concepto utilizado en arquitectura). A finales de los 80´s se empieza a dar forma a la decostrucción en cocina o también llamada Cocina Desestructurada.
Esto consiste según "El Bulli", en modificar las texturas, el aspecto, su aroma, todo esto para lograr la perfección al estimulo sensorial que producen. Y así, la cocina desestructurada se basa en una desmedida creatividad y pretende, como último objetivo, hacer participar a todos los sentidos en el goce gastronómico. En la primera fase, la deconstrucción incorporó la percepción en la boca de las nuevas texturas creadas en los alimentos junto a una amplia gama de matices de temperatura. De este modo, surgen las espumas y gelatinas frías y calientes, en las que Ferrán Adriá en El Bulli es un maestro, las gelées, los granizados, los huevos caramelizados, las croquetas líquidas, etc.

Para entender lo genial de esta nueva concepción gastronómica, basta relatar dos de las últimas creacciones de Ferrán Adriá, en la actualidad probablemente el mejor cocinero del mundo: la sopa de guisantes a la menta y el carpaccio de crustáceos que se sirve en su maravilloso restaurante de Cala Montjoi (Roses, Girona). La sopa de guisantes se sirve en copa y debe tomarse de un trago largo. Y así, la primera sensación es el caliente y dulce amargor de la delicada crema de guisantes que paulatinamente se va templando para ser sustituida por una sopa de menta que finaliza con un minúsculo granizado, cuya frialdad y mentolado sabor impregnan la boca. ¿Cabe mayor contraste de texturas, sabores y temperaturas?. El carpaccio de crustáceos es otro maravilloso ejemplo de deconstrucción en la cocina.

Sigue adelante Maestro!

Festival Gastronómico en Santa Ana : Éxito Total!

La Cámara de Comercio e Industria de El Salvador, filial Santa Ana, desarrolló con rotundo éxito el pasado mes de Noviembre, la segunda edición del Festival Gourmet “Occidente sabe mejor”, en el que participaron restaurantes y servicios de banquetes de la zona occidental del país.

Las autoridades de la Cámara de Comercio manifestaron que la importancia de realizar estas actividades radica en que hay que promover el turismo y la gastronomía de la zona, para lo cual están redoblando esfuerzos conjuntos con los empresarios y la comunidad.

El evento contó con la participación de un selecto grupo de jueces, quienes se dividieron en equipos para evaluar las diversas categorías del festival: carnes, aves, arroces, caldos y sopas, mariscos, gourmet salvadoreño y postres y pasteles decorados.

A la actividad se dieron cita unas 300 personas, quienes pudieron degustar los platillos de todas las categorías y otros productos cortesía de los patrocinadores.

Al final de la velada, que fue amenizada por el grupo musical Terpsis, los ganadores de las categorías fueron revelados. Los premios entregados consistían en medalla, diploma y placa para los tres mejores platos en cuanto a sabor y un único lugar por presentación.

Cocineras de Respeto!

Aquí te anexo amig@, la muestra de las cocineras mas experimentadas, que se merecen mi respeto por tanta paciencia al cocinar y por ese sazón que les caracteriza, sigan adelante señoras !!!

Receta de "TiramiJack"

Un Deliciosa receta de postre Italiano, adoptada en muchos países, restaurantes y hoteles, cada una con sus variantes. Ahora quiero compartir la receta de mi TiramiJack muy deseado entre mis amigos y familiares...

Ingredientes:

16 onz Queso Mascar pone
300 ml Crema para Batir (Dos Pinos o Fern)
3 Cuch Azúcar Blanca
6 Onz Café molido
4 Onz Licor de Café o Ron Blanco
30 Uni de suspiros esponjosos
Canela en polvo

Procedimiento:

En un Bol de acero agregamos la crema para batir, batimos hasta conseguir un doble de tamaño, agregamos el Queso Mascar pone, que debe de estar con textura manejable y batimos por un minuto o hasta mezclar parejo. Agregamos el café previamente hervido y enfriado, azúcar y licor de café, batimos hasta conseguir una buena textura. Los suspiros los remojamos en una mezcla 50 . 50 de café y licor. En un Pyrex o en una copa de Martini, ponemos como base los suspiros remojados, una capa de nuestra mezcla de Mascar pone, suspiros nuevamente y Mascar pone, en esta ultima capa de queso podemos rociar la canela en polvo sobre esta, o si gustas puedes mezclar cocoa en polvo , esta variante según tus gustos... Lo debes refrigerar por lo menos por 6 horas para conseguir una buena consistencia al servir.

Tus invitados te amaran!!!

Esta es otra variante de lo que podemos hacer con nuestros cupcakes, sabor no importa, puede ser chocolate, vainilla, limon, etc., simplemente imaginación para decorar.. y ganas de hacer bien las cosas....

Aca esta el resultado final amigo, aunque no lo creas es muy fácil de hacer, he usado ingredientes que en cualquier tienda podes encontrar y utensilios sencillos. Que te parecen?

Cupcakes para decorar !

Esta es una base transparente de 3 pisos(la foto solo tiene 2)que hice manualmente para 24 - 30 Cupcakes, aca estan salidos del horno... ya luego subire las fotos del resultado final. Yo se que te gustaran...

Un buen menu navideño para salir de lo cotidiano!

Hola buen dia... Que haras para tu cena navideña? yo te estare mostrando en estos dias lo que cocinare para mi familia...

Bienvenido Amante de la Comida!

Hola este es mi primera publicación estoy muy emocionado porque hace mucho que pensaba en hacer un blog y no tenia suficientes animos de hacerlo, vamos  con todo y espero disfruten de mis publicaciones. =D